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解密酱香型白酒的制造过程和配方以及发展前景

日期:2021/08/17 类型:茅台醇浆知识

酱香型白酒是没有添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成的白酒。酱香型白酒的酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

一、酿造流程

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二、发展阶段

酱香型白酒行业主要分为三个阶段,第一阶段是以茅台为主的起步阶段,第二阶段是以茅台、系列酒、郎酒为主的深度调整阶段,第三阶段是2018年以来酱酒快速发展阶段。

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三、市场发展现状

1、酱酒产量及占比

2020年全国酱香型白酒总产量约60万吨,同比增长约9%,占白酒行业总产能的8%左右。

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2、酱酒主要产区

酱酒产区受特定自然环境制约,酱酒产区比较集中,约90%的酱酒产能分布在贵、川两地,产区呈现出以贵州为主,其他地区点状分布的格局。

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